你是否也曾經在煮雞湯時猶豫不決：「要選什麼部位？該加哪些中藥材？怎麼煮才會鮮甜順口又養生？」

雞湯不只是美味的家庭料理，更是華人文化中歷久彌新的補身良方。

本篇文章將帶你一次掌握雞湯的煮法、搭配的中藥材，以及針對不同體質的功效建議，讓你煮出營養又好喝的滋補湯品！

 

雞湯為什麼是華人飲食文化的補身經典？

雞湯的文化象徵：從產後、感冒到養生日常

雞湯在華人文化中，代表著照顧與修復。

從坐月子、感冒、病後補養，到節氣轉換時的進補湯品，雞湯早已融入生活日常。

這不僅是一道料理，更是一種生活儀式。

 

營養價值高、溫和不燥，適合全年齡

雞湯富含蛋白質、胺基酸及膠原蛋白，能修復組織、提升免疫力。

相較於牛羊湯偏熱，雞湯屬性溫和，無論男女老少皆宜。

 

在中醫眼中：雞性溫，有補氣、健脾作用

中醫認為雞性溫味甘，入脾胃經，有補中益氣、健脾養胃的效果。

搭配適當藥材，更能加乘其滋補功能。

 

雞湯怎麼煮才好喝？基礎湯底＋提味技巧公開

雞肉選部位：土雞、仿土雞還是烏骨雞？

  • 土雞：肉質結實、適合長時間燉煮

  • 仿土雞：介於肉雞與土雞之間，價格親民

  • 烏骨雞：滋補強身，適合體虛者使用
    依照體質與預算選擇，皆能煮出不同風味與功效。

 

熬湯基礎步驟與時間建議（冷水下鍋？燉幾小時？）

  1. 雞肉冷水下鍋汆燙，去除血水與雜質

  2. 另起鍋加水、放入汆燙好的雞肉與配料

  3. 小火慢燉 1.5～3 小時，風味更濃郁

 

怎麼去腥、提鮮？加入薑片、米酒、洋蔥小撇步

  • 薑片去腥又暖胃

  • 米酒提味並促進血液循環

  • 洋蔥提升湯底甜味，適合兒童或怕中藥味的人

 

4 種推薦中藥材搭配雞湯組合

1. 補氣暖身組：黃芪＋黨蔘＋當歸

  • 幫助提升精神、促進循環，適合容易疲累或氣虛體質者。

 

2. 養血調經組：當歸＋熟地＋枸杞

  • 適合女性經期後、產後補養，改善手腳冰冷、臉色蒼白。

 

3. 養心安神組：蓮子＋百合＋枸杞

  • 幫助入睡、穩定情緒，適合壓力大、容易心煩的人。

 

4. 補腎顧精組：龜鹿二仙膠 + 西洋蔘 + 枸杞

  • 增強下肢筋骨與元氣，長者或體力虛弱者適合。

 

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根據需求變化，煮出不同功效的雞湯

氣虛體質適合：黃耆黨參雞湯

經常感到疲憊、氣短、提不起勁？可以試試黃耆＋黨參的補氣組合，適合日常補養與體力提振。
👉 搭配建議：加入少許紅棗提升甘甜感，更順口。

 

血虛頭暈適合：當歸紅棗雞湯

經期後臉色蒼白、頭暈目眩？推薦當歸＋熟地＋紅棗的養血組合，有助調理氣血與暖身補養。
👉 加入枸杞提升補肝明目效果。

 

睡不好、心煩適合：百合蓮子安神雞湯

壓力大、思緒紛亂、晚上不好睡？用蓮子、百合、枸杞等天然食材煮湯，幫助安神助眠、穩定情緒。
👉 可再加入茯苓健脾除濕，效果加乘。

 

孩子成長期適合：枸杞山藥清燉雞湯

成長中的孩子需要營養均衡又好吸收，枸杞＋山藥的組合補氣健脾、溫和不燥，是清爽好入口的兒童營養湯品。
👉 適合每日一碗，提升抵抗力。

 

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雞湯怎麼喝才最有效？這些小技巧別忽略

飯前 or 飯後？什麼時段吸收率最好？

雞湯屬於溫補食材，建議飯前或兩餐之間喝，避免與主食混吃過飽。
✔ 飯前 30 分鐘小碗熱飲最理想，有助開胃與營養吸收。

 

冷藏再加熱會不會破壞營養？如何保存？

冷藏 2～3 天內飲用為佳，建議分裝小份。

再加熱時以小火加溫，避免大火滾煮影響風味與營養。

 

加什麼讓湯底不油膩？可用什麼植物搭配清香？

去皮雞肉是降低油膩的關鍵。

另可加入玉竹、洋蔥、陳皮或香菇提升清香層次，讓湯更爽口。

雞湯誰不能喝？這些人要適量或避開

高膽固醇、高血脂者需注意油脂攝取

雞湯雖然滋補，但湯表浮油若未處理，可能對三高族群造成負擔。

建議去皮、撇油再飲用。

 

發炎、感冒初期者不建議喝過濃補湯

中醫觀點認為「實熱」狀況如喉嚨痛、發燒期間應避免進補，等身體回穩後再補為宜。

 

素食、宗教需求者可考慮植物性補湯替代

若不食用肉類，可以黃耆、黨參、蓮子等搭配玉米筍、猴頭菇、玉竹煮素湯，同樣達到補益效果。

 

一碗好雞湯，喝出健康也喝出溫暖

雞湯不只好喝，更是照顧身體的日常心意

煮一鍋雞湯，不只是下廚，更是一種療癒與照顧。

用心選材、搭配體質，就能為自己和家人建立一套「養生節奏」。

 

選對食材＋中藥材搭配，養生效果加倍

中藥材不是只有「老人才吃」的刻板印象，而是日常就能應用的溫和滋養工具，搭配雞湯就能自然入膳。

 

從日常煲湯開始，打造你的專屬補氣節奏

不論你是追求元氣滿滿的上班族、體虛調理的女性、需要成長支持的孩子，每一碗湯，都是生活的一種回應。

 

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